Pan de espelta y centeno, pan integral casero con thermomix

Aprovechando que tenía que amortizar mi thermomix 6, probé esta receta de pan de espelta y centeno. Comparto mi experiencia en cousinando, para que veáis los resultados de la nueva Eva healthy que hasta se atreve a probar el zumo verde depurativo de acelgas y manzana. También colaborará Paz en este post para mejorar aún más la receta 😉

Ingredientes del pan integral casero

• 350 g. de agua
• 100 g. de harina de centeno integral
• 1/2 kg. de harina de espelta integral
• 7 g. de levadura de panadería en polvo
• 1 cucharadita de sal

Preparación de la masa del pan integral

1. Para empezar, incorpora los 350 gramos de agua en el vaso de la thermomix, tapa el vaso con cubilete incluido y calienta el agua durante 2 minutos a 37 grados y velocidad 1.
2. A continuación, retira el cubilete de la tapa y añade el resto de ingredientes. Es decir, los 100 gramos de harina de centeno integral, el medio kilo de harina de espelta, el sobre de levadura en polvo para pan y la sal. Yo le echo sólo una cucharadita, puesto a ser sanos, me ahoro la sal…, pero eso va a gustos. En la receta original, ponía 2.
3. Cuando tengas todos los ingredientes dentro del vaso de la thermomix, pon de nuevo el cubilete y mezcla durante 20 segundos a velocidad 6 (y sin temperatura).
4. Una vez haya terminado de mezclar, retira el cubilete y selecciona la función amasar durante 5 minutos.
5. Es el momento de retirar la masa del vaso de la thermomix y formar una bola. Yo, para ayudar a que se despegue de las cuchillas, antes pongo la función turbo de la thermomix durante 2 segundos.

6. Deja reposar la bola en un bol tapado con film durante una hora. Yo en realidad no lo tapo con film, lo tapo son unas tapas de silicona que he comprado para no contaminar tanto… Mi pequeña aportación a la sostenibilidad 😉

7. Cuando haya transcurrido la hora, la masa debe haber duplicado su volumen.

8. Es el momento de trabajar la masa con las manos y darle forma. La receta original, te indicaba hacer una sola hogaza.

9. Pero yo he querido probar haciendo panecillos. Así que he dividido la masa en 16 porciones.
10. Forra la bandeja del horno con papel de hornear y ve colocando las porciones de masa sobre ella. Haz unos cortes con un cuchillo y, si quieres, espolvorea un poco de harina de centeno sobre los panecillos.

11. Deja reposar la masa media hora más. Debería volver a doblar su volumen.

12. Precalienta el horno a 220 grados y pon una bandeja de agua en la base del horno para generar humedad.
13. Introduce la bandeja con la masa en el horno. Hornea durante 10 minutos a 120 grados y, después, baja el horno a 200 grados y deja los panecillos unos 20 minutos más.
14. Cuando termine el horno, deja enfriarlos panecillos sobre una rejilla y en unos minutos, listos para comer!!!

Beneficios del pan de espelta y centeno

Para empezar el pan integral de espelta y centeno tiene menos calorías que el pan blanco, aunque tampoco conviene abusar. Cada panecillo tiene unas 120 calorías, más lo que decidas meterle dentro. Eso sí, llena más que el pan normal. Mejor dicho te quedas satisfecho antes y es mucho más digestivo. Esto es porque aporta más fibra y contiene menos gluten.

Además ayuda a regular el tránsito intestinal, el metabolismo y el sistema nervioso.

Prueba estos panecillos y me cuentas. Ya verás que no tiene nada que ver con el pan integral que te venden en algunos sitios.

Los trucos extra de Paz

Ya os he comentado antes que Paz quería añadir su toque a esta receta y aquí vienen, os dejo con ella directamente. Atent@s que son buenos:

Yo hago este pan siempre en forma de hogaza.

Corto el pan en tostadas y lo congelo. Lo único que hay que es imprescindible cortarlo cuando esta frío, si no, se te romperá por el centro.

Como lo tengo congelado, voy sacando las rebanadas para desayunar, merendar o cenar, según lo necesito.

• Me apañan con aguacate, aceite y un poquito de sal.
• También con salmón ahumado y un huevo duro picadito.
• O incluso con unos pimientos asados y con una latita de atún.

¡Rico, fácil y saludable!

¡Por cierto! A mi se me olvidó poner el bol con agua en el horno!!! Y… la verdad, no pasó nada… ¡o eso creo!