Pan de espelta y centeno, pan integral casero con thermomix

Ahora que voy al gimnasio 3 ó 4 veces por semana, tengo que hacer ver que me he vuelto sana. Aprovechando que tengo que amortizar mi thermomix 6, he decidido probar esta receta de pan de espelta y centeno. Comparto mi experiencia en cousinando, para que veáis los resultados de la nueva Eva healthy que hasta se atreve a probar el zumo verde depurativo.

Ingredientes del pan integral casero

• 350 g. de agua
• 100 g. de harina de centeno integral
• 1/2 kg. de harina de espelta integral
• 7 g. de levadura de panadería en polvo
• 1 cucharadita de sal

Preparación de la masa del pan integral

1. Para empezar, incorpora los 350 gramos de agua en el vaso de la thermomix, tapa el vaso con cubilete incluido y calienta el agua durante 2 minutos a 37 grados y velocidad 1.
2. A continuación, retira el cubilete de la tapa y añadeel rsto de ingredientes. Es decir, los 100 gramos de harina de centeno integral, el medio kilo de harina de espelta, el sobre de levadura en polvo para pan y la sal. Yo le echo sólo una cicharadita, puesto a ser sanos…, pero eso va a gustos. En la receta original, ponía 2.
3. Cuando tengas todos los ingredientes dentro del vaso de la thermomix, pon de nuevo el cubilete y mezcla durante 20 segundos a velocidad 6 (y sin temperatura).
4. Una vez haya terminado de mezclar, retira el cubilete y selecciona la función amasar durante 5 minutos.
5. Es el momento de retirar la masa del vaso de la thermomix y formar una bola. Yo, para ayudar a que se despegue de las cuchillas, antes pongo la función turbo de la thermomix durante 2 segundos.

6. Deja reposar la bola en un bol tapado con film durante una hora. Yo en realidad no lo tapo con film, lo tapo son unas tapas de silicona que he comprado para no contaminar tanto… Mi pequeña aportación a la sostenibilidad 😉

7. Cuando haya transcurrido la hora, la masa debe haber duplicado su volumen.

8. Es el momento de trabajar la masa con las manos y darle forma. La receta original, te indicaba hacer una sola hogaza, pero yo he querido probar haciendo panecillos. Así que he dividido la masa en 16 porciones.
9. Forra la bandeja del horno con papel de hornear y ve colocando las porciones de masa sobre ella. Haz unos cortes con un cuchillo y, si quieres, espolvorea un poco de harina de centeno sobre los panecillos.

10. Deja reposar la masa media hora más. Debería volver a doblar su volumen.
11. Prealienta el horno a 220 grados y pon una bandeja de agua en la base del horno para generar humedad.
12. Introduce la bandeja con la masa en el horno. Hornea durante 10 minutos a 120 grados y, después, baja el horno a 200 grados y deja los panecillos unos 20 minutos más.
13. Cuando termine el horno, deja enfriarlos panecillos sobre una rejilla y en unos minutos, listos para comer!!!

Beneficios del pan de espelta y centeno

Para empezar el pan integral de espelta y centeno tiene menos calorías que el pan blanco, aunque tampoco conviene abusar. Cada panecillo tiene unas 120 calorías, más lo que decidas meterle dentro. Eso sí, llena más que el pan normal. Mejor dicho te quedas satisfecho antes y es mucho más digestivo. Esto es porque aporta más fibra y contiene menos gluten.

Además ayuda a regular el tránsito intestinal, el metabolismo y el sistema nervioso.

Prueba estos panecillos y me cuentas. Ya verás que no tiene nada que ver con el pan integral que te venden en algunos sitios.