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Empedrado o ensalada de judías blancas con Thermomix

5 julio, 2019 by Paz L Dejar un comentario

El empedrado de judías blancas es una de las recetas que más preparo en verano. Es una ensalada fácil de hacer, rápida y que además puedes preparar con antelación y comértela fresquita.

También es un plato ideal para llevártelo a la oficina en un tupper, o incluso tenerlo preparado en la nevera para cuando vienes de la playa.

empedrado de alubias blancas

Ingredientes para hacer el empedrado:

  • 400 gr de judías blancas cocidas (en conserva)
  • 40 gr de pimiento verde italiano cortado en trozos
  • 40 gr de pimiento rojo cortado en trozos
  • 50 gr de cebolleta cortada en cuartos
  • 1 tomate maduro cortado en cuartos
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de vinagre
  • sal
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atún
  • 50 gr de aceitunas sin hueso (cortadas por la mitad)

Preparación del empedrado de judías blancas:

  1. En primer lugar, lavar las judías blancas y escurrirlas. Reservar.
  2. A continuación, pon en el vaso de la Thermomix, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta, el tomate maduro, el aceite, el vinagre y la sal y trocea durante 3 segundos, a velocidad 5. Vierte la vinagreta en un bol y reserva.
  3. Sin lavar el vaso, añade los huevos duros y trocea 5 segundos, velocidad 3. Reserva.
  4. Por último, coloca en una fuente las judías reservadas, añade el resto de ingredientes, la vinagreta, el huevo troceado, el atún escurrido y las aceitunas troceadas. Remueve bien de manera que queden todos los ingredientes mezclados y reserva en la nevera hasta la hora de servir.
ensalada de judías blancas

Trucos para hacer la ensalada de judías blancas:

Si esta ensalada de judías blancas me gusta es por que es muy fácil y rápida de hacer. Es una ensalada de aprovechamiento a la que le puedes poner lo que tengas en la nevera. Que tienes un aguacate en la nevera dando vueltas, o unos espárragos blancos o incluso una sardinas en conserva, pues ahí que van. Es una ensalada muy agradecida que admite diferentes ingredientes.

También puedes cambiar el tipo de legumbre y hacer el empedrado, por ejemplo, con garbanzos.

empedrado o ensalada de alubias blancas

Evidentemente, esta receta también se puede hacer sin Thermomix, pero aprovechando que lo tengo y me facilita tanto la tarea de picar yo lo utilizo. En el caso de hacerlo de manera tradicional, es tan sencillo como hacerte con una tabla de cortar, cuchillo en mano y a picar las verduras, se mezclan los ingredientes, se aliña, se guarda en la nevera y listo.

Lo bueno que tiene hacerlo con Thermomix es que te pica todos los ingredientes a la vez, la vinagreta te queda emulsionada y con una textura de olé, olé y olé.

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Archivado en:Ensaladas Etiquetado con:Thermomix

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