Chinois de crema pastelera con Thermomix

Hacía tiempo que quería publicar en Cousinando un dulce de escándalo, un chinois de crema pastelera. Que es un brioche relleno de crema pastelera. ¿Tiene buena pinta, verdad? ¡Pues está todavía más rico de lo que parece!

Ingredientes de la chinois de crema pastelera

Para la crema pastelera:

• 3 huevos
• 500 gr de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• Una cucharadita de azúcar vainillada

Para la masa:

• 50 gr de leche
• 400 gr de harina de fuerza
• 50 gr de mantequilla
• Una cucharadita de azúcar vainillado
• 50 gr de azúcar
• Un huevo
• 1 yogur de limón
• 25 gr de levadura fresca
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo batido para pincelar la masa

Para dar brillo la masa:

• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón
• 2 cucharadas de agua

Preparación del chinois de crema

Primero, preparamos la crema pastelera

1. En primer lugar, preparamos la crema pastelera, pon en el vaso todos los ingredientes y programa 7 minutos, 90º, a velocidad 4. Resérvala en un bol y tápala con film transparente para que no forme costra.
2. A continuación, limpia el vaso para preparar la masa

Cómo preparar la masa del brioche en la thermomix

1. Primero, añade la leche, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y programa 2 minutos, 37º, a velocidad 2.
2. Mientras está funcionando el Thermomix, en un vaso mezcla la miel con la levadura. una vez disuelto, agrega al vaso del Thermomix junto con el huevo y el yogur. Mezcla durante 5 segundos, a velocidad 4.
3. Añade la harina y mezcla 10 segundos, a velocidad 6. Transcurrido el tiempo amasa durante 3 minutos a velocidad espiga. Si notas que la masa está pegajosa añade un poco más de harina.
4. Por último, sin sacar del vaso deja que la masa leve hasta que ésta salga por el bocal, entre 60 y 90 minutos.

Trabajando la masa del chinois

1. Transcurrido el tiempo, enharina una superficie y trabaja la masa para desgasificarla.
2. Extiende la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm.

3. Cuando tengas la masa bien estirada, extiende sobre el rectángulo la crema pastelera que teníamos reservada y enróllala como un brazo de gitano.
4. A continuación, unta un molde redondo desmoldable con mantequilla.Corta el rollo en porciones de unos 3 – 4 centímetros y coloca las porciones formando como una flor, de manera que la crema quede hacia arriba. No es necesario que las porciones se toquen.

5. Tapa con un paño y deja que vuelva a levar, aproximadamente durante 1 hora. O hasta que las porciones se toquen entre sí, y ocupen todo el molde. Pincelar la masa con huevo batido.
6. Precalienta el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. Hornear entre 30 – 40 minutos a 200ºC. Ve controlando que el chinoise de crema no se dore en exceso, sí así fuera tápalo con papel de aluminio.
7. Una vez horneado, mezcla la mermelada de albaricoque con el agua y pincela por la superficie para darle brillo.

2 trucos extra para el chinois

Ya tienes la receta básica de chinois. Si quieres darle un punto extra de dulzura, se puede espolvorear con azúcar glass.

En este caso, hemos preparado un chinois de crema, pero también lo puedes hacer de chocolate. O mejor,

Probad y me decís qué tal os ha salido. ¡Os va a encantar!