Coca de hojaldre con crema o coca de Llavaneres

Hola de nuevo, hoy en Cousinando os traemos una coca de hojaldre con crema catalana y cobertura de merengue que en Cataluña es conocida como la Coca de Llavaneres. Es fácil de hacer, sobre todo si es con ayuda de tu Thermomix. Y está tan rica que ya se ha convertido en un clásico para la verbena de San Juan, junto con la Coca de llardons y la Coca con frutas escarchadas

Ingredientes para la coca de hojaldre

Para la crema de relleno:

• 500 gr de leche a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 1 pellizco de canela molida
• 70gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 pellizco de sal
• 60 gr de harina de repostería o Maizena
• 4 tiras de piel de limón (sin la parte blanca)

Para el resto de la coca:

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 3 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de almendra laminada
• 3 cucharadas de piñones

Preparación de la Coca de hojaldre con crema

Empezaremos con el relleno porque tiene que enfriarse antes de hacer la coca, después montaremos la coca y la llevaremos al horno.

¿Cómo preparar la crema de relleno?

1. En primer lugar, coloca la mariposa en las cuchillas del Thermomix.
2. Añade al vaso de la Thermomix todos los ingredientes para la crema del relleno, excepto las tiras de piel del limón, es decir, la leche, los huevos y las dos yemas, la canela molida, el azúcar, el azúcar vainillada, la sal y la harina. Cierra la tapa con el cubilete y programa 15 segundos a velocidad 4.
3. A continuación, agrega al vaso las tiras de piel del limón y programa 8 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 2.
4. Cuando termine, retira las tiras de piel del limón, vierte la crema en un bol y cúbrela con film transparente para que no se haga costra. Reserva y deja enfriar. Lava el vaso y sécalo bien.

¿Cómo preparar la coca de hojaldre?

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Continúa colocando una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno y pincha la superficie de la lámina con ayuda de un tenedor.
4. A continuación, extiende la crema que tenías reservada sobre la lámina de hojaldre, dejando un margen de unos 2 cm por todos los bordes sin crema.

5. Pincela esos bordes con un poco de agua, para que al extender encima la otra lámina de hojaldre se adhiera bien.
6. Una vez colocada la lámina de hojaldre, presiona los bordes para sellar las láminas de hojaldre haciendo pequeños pliegues y pincha el hojaldre con un tenedor para que no se hinche

7. Llega el momento de preparar la cobertura de la coca, el merengue: Coloca la mariposa en el vaso del Thermomix. Añade al vaso 3 claras de huevo, un pellizco de sal y dos cucharadas de azúcar y monta las claras 3 minutos, a velocidad 4.
8. Añade 2 yemas de huevo y mezcla 4 segundos a velocidad 3.
9. Retira la mariposa y con ayuda de la espátula mueve un poco con movimientos envolventes.
10. Vierte la mezcla sobre la coca y extiéndela por toda la superficie.

11. Espolvorea la superficie con las almendras laminadas, luego con los piñones y para acabar el azúcar.

12. Por último, hornea la coca durante 20 – 25 minutos a 200ºC, hasta que esté dorada.
13. Retira del horno y déjala enfriar.

¡Ya está lista para disfrutar!

Consejos para hacer la coca de Llavaneres

Entre claras, yemas y huevos parece que esta coca lleve muchos huevos, pero te haré un resumen: en total lleva 6 huevos y te sobrará una clara. No la tires, yo las aprovecho y hago tortitas de avena, por ejemplo.

En el caso de que la crema pastelera te quede muy líquida, que no cunda el pánico, añade un poco más de harina y programa un poco más de tiempo en el Thermomix.

Es importante estar muy pendiente del merengue para que se dore, pero no se queme. Por ello, te recomiendo hornear 20 minutos e ir controlando, hasta que este esté dorado.

Un truco muy bueno para que no se quemen los piñones es hidratarlos. Pones los piñones en un vaso con agua y dejas en remojo mientras haces todas las preparaciones. Al final, los escurres con ayuda de un colador.

Prueba esta Coca de Llavaneres, seguro que se convierte en una de tus favoritas.