Roastbeef de tapilla de ternera con salsa

Cuando tengo invitados en casa el roastbeef de tapilla de ternera con salsa me saca del apuro. Lo puedo tener preparado con antelación y es difícil que no le guste a todo el mundo.

Ingredientes para el Roastbeef de tapilla de ternera

• 2 Kg. de tapilla
• Vino o cognac
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Ingredientes para la salsa del Roastbeef

• 1/2 dl de aceite (el suficiente para freír la cebolla. Si es mucho retírese antes de echar la pimienta y empezar a salpimentar)
• 1 kg. de cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 1 vaso de los de agua de brandy (se puede echar cualquiera, pero cuanto más bueno mejor estará la salsa, aunque también saldrá más cara)
• 2 cucharadas de salsa Lea & Perris
• 1 cucharada de café salsa Bovril
• 10 bolas de pimienta negra molida (si la van a comer niños poner solo 6 bolas)
• 1 cucharada sopera rasa de sal (al gusto, es mejor no pasarse)
• El jugo resultante de asar la tapilla de ternera

Preparación de la tapilla de ternera

1. Para empezar hay que sellar la tapilla
2. Cuando esté bien dorada se salpimenta
3. Se introduce en el horno, previamente calentándolo a 200 grados, durante 30 minutos. Incorporando también el aceite que se ha usado para sellarlo.
4. Cinco minutos antes de terminar su cocción, se añade un vaso de vino, un vaso de agua y una copa de cognac o brandy (no muy grande)
5. Transcurridos los 5 minutos, se saca del horno y se tapa con papel albal. Con el jugo que suelta y la grasa que queda de asarlo se hará la salsa al gusto. Así que se recoge bien el jugo y se reserva.

Elaboración de la salsa del roastbeef

1. Se pone en una sarten grande o en una cacerola baja, la cebolla picada. Cuando empiece a pocharse, echar un pellizco de sal. Mover con una cuchara de palo de vez en cuando.
2. Añadir el ajo picado y un pellizco de sal.
3. Cuando se dore la cebolla se le añade la pimienta. 5 minutos cociendo a fuego lento. Mover de vez en cuando.
4. Añadir la salsa Lea & Perris, 5 minutos a fuego lento. Mover de vez en cuando.
5. Añadir la salsa de Bovril, 5 minutos cociendo a fuego lento, mover de vez en cuando.
6. Añadir el brandy. Dejar evaporar el alcohol, bajar el fuego para que cueza lentamente durante 10 minutos.
7. Ya está. Triturar todo pero a baja velocidad para que no emulsione.

Ideas para la salsa

La receta es fácil y sale riquísima, pero se pueden hacer ligeras modificaciones para hacer la salsa al gusto del consumidor.

Si prefieres una salsa más líquida, puedes añadir un poco de caldo de carne, al gusto y dejar cocer un par de minutos.

También se puede suavizar la salsa echándole leche ideal en caliente, pero que no cueza.

En cualquier caso, la salsa se sirve caliente.

Pues hasta aquí mi receta, pruébala y ya me cuentas lo que te ha parecido