Espaguettis negros con salmón y langostinos

La receta de estos espaguettis negros con salmón y langostinos también es de nueva adquisición, pero ha tenido éxito estos días que han estado mis primas cousineras en casa, aunque me haya pasado un poco con el picante 😉

Ingredientes para los espaguettis negros con salmón y langostinos

Pasta para 4 personas:

• 3 huevos medianos
• 300 gr de harina de fuerza
• 2 sobres de tinta de calamar

Ingredientes para la salsa de salmón y langostinos

• 150 gr de salmón fresco
• 300 gr de langostinos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 300 ml de nata líquida para cocinar
• 1 chorrito de tomate frito
• Mantequilla
• Sal, pimienta negra
• Chile seco en grano (opcional, claro)

Elaboración de los espaguettis negros

Colocar la harina en forma de volcán. Romper los huevos en el centro, y batirlos suavemente con un tenedor, hasta que se mezclen con la harina y no estén líquidos.

Abandonar el tenedor y amasar con las manos, con rapidez y sin dudar, de manera que no se escapen los huevos. Amasar hasta que la masa no quede pegajosa y, cuando tenga la consistencia adecuada, cubrir con papel film y dejar reposar unos 10 minutos.

Desenvolver la masa y amasar de nuevo, con la palma de la mano hacia abajo y lejos. Rotar la masa un cuarto, doblarla de nuevo, y repetir el procedimiento.

Cuando quede uniforme y isa (unos 5 minutos después), dejara reposar unos 20 minutos.

Una vez pasados, estirar y cortar en a forma deseada (esta receta queda muy bien con espaguettis o tagliatelle).

Elaboración de la salsa de salmón y langostinos

Pelar y cortar la cebolla en brunoise y sofreirla con mantequilla.

Cortar el salmón en juliana y añadirlo al sofrito. Dejar unos 3 minutos. Mientras tanto pelar y cortar los langostinos en taquitos y añadirlo también.

Pasados un par de minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. A continuación añadir el tomate, la nata, y dejar que cueza y se integren los sabores unos 10 minutos. Salpimentar y echar el picante al gusto.

Una vez que la salsa de salmón y langostinos esté lista, añadirle los espaguettis previamente cocidos con sal, 2 minutos como máximo.

Bonus track

Emplatado: Para hacer la salsa fina y uniforme se puede triturar con turmix o un vaso americano, y pasarlo después por un chino. Si la salsa te queda muy densa, añadir un poco del agua de cocción de los espaguettis. También se puede adornar el plato con huevas de salmón.

Opcionales: Parece obvio decir que el picante es opcional… faltaría más!! Yo siempre que leo eso en las recetas me hace gracia… Todo es opcional y tuneable a gusto del consumidor. Yo, de hecho, tuneo el 99% de las recetas adaptándolas a mi gusto o al gusto de mis comensales 😉 Por lo tanto, rara vez veréis que escriba eso de «opcional». Considerad que casi todo lo es, y que es muy divertido mejorar recetas.